「散装江苏」最厉害的，我觉得是美食！
江苏省，几乎每个城市单拎出来都能“独当一面”。
最近又因为 “团结” 上了热搜，一条 “散装江苏支援湖北” 让不少低调的江苏人都站了出来。
不过江苏人也告诉我，“我只准自己人笑笑江苏是散装，别人笑我就要生气了！”
(相关资料图)
©现代快报读品周刊
散是十三星，聚是苏大强。
而且这位“苏大强”还特别财大气粗，对于肺炎疫情它捐钱捐人捐技术捐物资，却又很低调。
江苏医药实力过硬，三甲医院超60家；
外派过四次医护人员队伍支援湖北；
火神山雷神山从设计到施工到运营都有江苏企业；
江苏企业为肺炎疫情捐款超过8亿元人民币
江苏研制出并向全国提供新型冠状病毒检测试剂盒……
看似各个独立，实则团结一致。
江苏人做起事情来的硬核程度让阿球再次被圈粉，上次被圈粉还是因为那里的美食。
尤其是在暮春时节， 一碗头汤面、一份小糕团、一笼小蒸包、一碟炒菜 ，咸中带甜浓重带淡，妙不可言。
青团
苏式面
蟹粉豆腐
希望疫情能早日过去，想抓住春天的尾巴，去吃江苏。
贪恋苏州的浇头面，喜爱扬州的烫干丝，想念南京的鸭肉，沉醉无锡的甜蜜，着迷徐州劲爽的烤串…… 江苏每个地方都有属于自己的舌尖精彩。
虽然现在还不能出门，那就先提前过过眼瘾。 收好这份「江苏吃喝攻略」 ，口罩摘下之日就是味蕾放纵之时！
苏州·面
我去过苏州好几次，秋天去吃大闸蟹，春夏去吃面。
苏州的面，在阿球心中被列为 最好吃的面之一 。精细、劲道、食材丰富，讲究时令，百吃不厌。
汤讲究。
苏式面的汤 分红白两种 ，红汤加酱油白汤则不加。用鳝骨、大骨、鸡架、青鱼、猪肉等食材结合香料，文火熬制8、9小时，那叫一个鲜。
面精细。
苏式面 讲究“细” ，细面才能完全吸收汤汁精华，咬起来清爽不费劲。
但最吸引我的，还是浇头，每次选浇头都会纠结半天。
爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝 等日常选项，还有 三虾、秃黄油、蕈油 等时令版本，是要 双浇、三浇还是四浇 ，什么都想吃。
这里要悄咪咪说一句， 苏式面曾获得过吉尼斯记录 ，凭着 518种浇头 被认定为 “世界上浇头种类最多的原汤面” ，超厉害。
/ 三虾面 /
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端午前后你可以苏州吃一碗三虾面， 虾脑、虾籽、虾仁 与 用虾汤熬煮出炉的面条 搅拌，混合在一起的香味让人口水直流。
/ 枫镇大肉面 /
盛夏时节你可以去苏州尝一尝枫镇大肉面， 上过《舌尖2》 的它异常鲜甜。
汤头很特别， 加入酒酿提鲜 ，浇头是一块白嫩肥美的焖肉，只靠盐调味， 入口即化肥美细嫩 ，超级好吃。
/ 奥灶面 /
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奥灶面是苏式面中比较有名气的种类，还被 列入“非物质文化遗产” 。
其中 红油爆鱼面 和 白汤卤鸭面 最具代表性。红汤使用青鱼、鳝骨、螺蛳等材料加酱油熬制，白汤使用老鸡、老鸭、猪骨等熬制， 各有千秋都推荐一试 。
Q：那哪些面店值得一去呢？
同得兴
上过《舌尖2》的面店，最出名的就是 枫镇大肉面 。
不过其他浇头的面也好吃，盲点不踩雷。当时早上去到店里的时候发现很多当地人已经快吃完了，尝了尝 炒鳝糊 和 油焖茭白 也很不错。
地址：推荐去嘉馀坊6号那家，更正宗。
裕兴记
店内的秃黄油面 ©honey_lovelife
裕兴记在当地人心中口碑也颇高，推荐尝尝这里的 三虾面 和 二面黄 ，是招牌。
尤其是这里的三虾面浇头， 虾肉粒粒饱满，虾黄虾籽也给得很实在， 趁热吃进嘴里的都是鲜味儿。记得点面时让老板 “紧汤” ，少点汤水这样更能留住虾籽的鲜。
地址：松涛街1088号斜塘老街1号
扬州·早茶
烟花三月下扬州。
这个看似不食人间烟火的地方，就在前不久 正式当选“世界美食之都” ，成为继澳门特别行政区、成都、顺德之后的中国第四个入选城市。
扬州美食那么多，但 最出名的还是「早茶」 。
是的你没听错，早茶不止有广东茶楼，不止有武汉过早，扬州茶馆也很厉害。
《扬州画舫录》的作者李斗曾这样评价： 吾乡茶肆，甲于天下，扬州的早茶，天下第一 。
凉菜、炒菜、点心、主食、水果、调味小碟 一应俱全，再配上一杯 本地的“绿杨春”或“魁龙珠” ，唤醒扬州人惺忪的早晨。
三丁包，五丁包，蟹黄汤包，细沙包，菜包，豆腐皮包，萝卜丝包，翡翠烧麦，淮扬烫干丝，京果粉泡金刚脐，千层油糕，大麻团，双麻烧饼，萝卜丝油端子，干拌面腰花汤，青椒肉丝面，镇江肴肉，高邮双黄鸭蛋，八宝酱菜，腌姜咸菜，爆小虾儿，鸽蛋竹笙汤，锅贴，糯米糍饭，蒸饺，烧饼夹油条……
现在真想去扬州吃一口早茶啊。
/ 烫干丝 /
扬州喝早茶，配菜首选 “烫干丝”， 汪曾祺说“干丝不是下饭的，是佐茶的” ，清爽细腻，配合酱汁入口香得很。
连朱自清都介绍过烫干丝的做法 ，“先将一大块方的白豆腐飞快地片成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一烧，干丝便熟了，滗去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿。”
/ 扬州包子 /
茶馆里的必不可少的扬州包子也让人口水直流。
比起诱人的网红蟹黄汤包，扬州人似乎更偏爱 豆腐皮包子 。将 鲜菇和肉末丁 混合做馅，包裹在薄薄的豆腐皮中，油脂汤汁在豆皮里晃晃荡荡，诱人。
扬州的 三丁包 也好吃。厚实劲道的包子皮裹着按照固定比例搭配的 鸡丁、肉丁和笋丁 ，丰富实在超好吃。
Q：哪里可以品尝地道扬州早茶呢？
康山草堂
© 埃克斯Aix
几乎没有什么游客去的馆子， 可以吃早茶，也可以吃地道的扬州菜 ，深受本地人的喜爱。
推荐店里的 干丝、狮子头、烧麦和豆包皮 ，而且价格也不算很贵，值得一去。
地址：广陵路180号
南京·鸭
南京是江苏的首府，但在内斗大省中“地位”却似乎不是最高。
但这并不妨碍我对南京的喜欢之情。 清凉山红枫点缀下的白墙黛瓦，明孝陵落叶不扫的镜花水月，颐和路上的民国风情，还有街头市井味十足的烟火气。
©yiukamx
©不许猜不许猜
尤其是南京的鸭子，贼好吃。
虽然北京烤鸭名扬全球，但在中国，说起最会吃鸭的人， 南京人认了第二，无人敢认第一 。
© 更南京
早上起来吃个 鸭油烧饼 ，或者来一碗 鸭血馄饨 ，中午在卤味店排队，zan四分之一 烤鸭 回去配一碗老卤面。
晚上想喝点稀的，滑溜溜好下肚的 鸭血粉丝汤 是一选；配了 盐水鸭 的热稀饭也能成就完美的一餐。
/ 盐水鸭 /
© 是谁啊吃这么多
南京几乎所有食铺都会贩售盐水鸭 ，一年吃掉的一亿多只鸭子里， 盐水鸭就占了4千万 。
盐水鸭追求鸭的本味。 皮白肉嫩，柔滑清鲜 ，刚入口时会觉得咸，再咀嚼几下，鸭肉的鲜香就在舌头上铺开了。配着稀饭吃最佳。
/ 烤鸭 /
© yan10
南京烤鸭的做法依旧是最原始的 ，鸭子必须是 湖鸭 ，烤炉也是最传统的 白铁皮闷炉 ，而且 讲究外烤内煮 ，在鸭腔中放入各种秘方香料、灌八成的水制作卤水。
等师傅哐哐地把鸭剁好，吃的时候，浇上卤水， 烤到干巴巴的皮肉迅速吸饱汤汁 ，南京烤鸭最好吃的时候也就到了。
/ 板鸭 /
© 十八频道标点美食
板鸭是数百年前 金陵鸭肴的TOP1 ，不仅跻身 江苏三宝之一 ，还成为了贡品。
骨头发绿，肉呈暗红色，还带着老卤特有的一股子“臭”。 越嚼越香，特别下饭， 能吃两碗。
/ 鸭血粉丝 /
© 每天都很想吃肉
鸭血粉丝汤，是阿球最喜欢的南京小吃。
顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……呼噜噜吸粉吸出满腹的满足感。
Q：南京哪里的鸭最好吃？
想吃盐水鸭推荐去 韩复兴 ；想吃烤鸭推荐去 清真金宏兴鸭子店 ；想吃板鸭推荐去 章云板鸭店 ；想吃点零嘴推荐去 阚老二鸭子店 ；想吃鸭血粉丝汤推荐去 金中鸭血粉丝 ，不过南京人一般只认自家楼底下那间。
无锡·糖
纵观整个江苏， 最甜的当属无锡 。
无锡人对甜的狂热远近闻名，和无锡人一起吃饭，最常见的情况是我觉得甜，无锡人一脸无辜的说 “甜吗？不觉得。”
无锡膳煳 © lina406
但跟无锡人相处久了，我发现无锡人追求的并不是甜，而是鲜甜。
不是所有甜都能入得了无锡人的口 ，既要保留食材原本的鲜味，又要和糖完美融合适时提鲜，无锡菜讲究。
/ 无锡小笼 /
© wuxibkk
无锡所有菜式中，阿球 最喜欢的就是无锡小笼 。据相关统计， 无锡小笼店有9530家，超过苏州和常州的总和！
肉馅里自然加了不少的糖，又甜又鲜。手打上劲，十分扎实，撑得薄皮鼓当当立着。不过 最关键还是那一汪包裹着的汤汁 ，进嘴第一秒就被征服。
/ 酱排骨 /
如果说小笼是鲜甜，那 酱排骨就是咸甜 ，无锡人放糖用料讲究的很。
选用一年左右、约160斤的 太湖猪肋排 ，先盐腌，然后与各种香料、调味品一起小火长时间焖烧，炖得极烂，摆盘后再 浇一勺浓稠汤汁 。
酱料的咸和肋排的香悄悄地在嘴里蔓延开来，再加上包裹着的甜， 咸香甜融合 ，好吃。
/ 玉兰饼 /
© 微博-糖糖千岁
无锡还有一道小吃也很讨人喜欢，玉兰饼。糯米皮裹住肉馅儿，在平底锅煎烙。
外层糯米煎炸得极为酥脆， 咬下去有咔哧的声音。里面包着的馅料有很多种，但最经典一定是 肉馅 ，搅打得极为扎实， 一口咬下咸甜汁水四溢 。
Q：无锡该去哪里吃饭比较好？
穆桂英
©衡连匠器
©一郭芋头
如果想挑一个地方能 一次打卡所有的美食 ，穆桂英合适。
店里有 小笼、有小吃、有锡帮菜，还有特色糕点 ，种类极多的穆桂英是无锡极有名气的老店。糕团点心尤其受欢迎。不想在街上排队的可以来这里吃鸡子大饼。
地址：中山路309号
老牛窝里
© 微博-糖糖千岁
老牛窝里，可以说是 无锡最红火的私房本帮菜馆了 。
菜量很大，大到进门坐下服务员就会直接递给你两个打包盒备着。 松子牛肉炒年糕必点 ，牛肉入味，切成小块的年糕极有嚼劲，浓郁酱香味现在想想还要吧唧吧唧嘴。
地址：南下塘文化创意园内
徐州·烧烤
徐州，大概是江苏所有城市里 最与众不同的那一个 。
徐州位于江苏北部，如果说苏州软糯，无锡甜蜜，扬州风雅，南京极致， 那徐州就是豪迈爽快，甚至有点“北味” 。
别的江苏城市可能沉浸在甜蜜软糯的糯米高汤世界里，而徐州人却更偏爱 浓重调味的地锅鸡和烧烤 ，围在一起大嚼特嚼吃个热火朝天。
尤其是烧烤这方面， 东北新疆都不放在眼里，徐州人把自己的烧烤奉为全国第一 。
尤其是烤羊，徐州人特爱吃羊，从内到外从上到下各处都吃，连 《人生一串》 都专程慕名而来拍摄。
徐州人吃山羊。 当天 现宰的整羊 挂在门口，论公斤点单，指定自己想要的部位，看老板把肉卸下来，大刀剁块，江湖儿女的快意油然而生。
羊肉、羊球、羊腰、羊排、肉筋、板筋、蹄筋、尾巴…… 不用提前腌制，在铁签上串好，直接上烤炉，滋啦啦流油的声音让人疯狂分泌口水。
撒上一点 盐 ，或者再撒上 辣椒面和孜然粉 ，讲究的老板还会刷一层 自制的羊油 ，热乎乎香喷喷火辣辣好吃得没法说。
Q：徐州哪里吃烧烤正宗？
一家人
纪录片里的老店，反正认准店主老王就对了
在 代表徐州登上《人生一串》 之前，一家人就已经火得不行。纪录片播出之后，专程来吃的人更是挤得水泄不通。
推荐 烙饼卷羊球 和 羊腰 ，怕腻还可以再来盘 茄子辣椒 。
地址：苏堤南路同一首歌ktv南60米
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