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甜面酱是什么东西,什么是甜面酱很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、甜酱又称甜酱,是以面粉为主要原料,经过制曲、保温发酵制成的酱状调味品。其味有甜有咸,有酱香和酯香。适合做酱爆菜,如“酱肉丁”,也可以蘸大葱、黄瓜、烤鸭等菜。
2、甜酱经历了特殊的发酵过程,其甜味来源于发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜的味道来自蛋白质分解产生的氨基酸,咸的味道是加入盐产生的。甜酱含有多种呈味物质和营养成分,不仅味道鲜美,而且丰富了菜肴的营养,增加了菜肴的可食性,具有开胃助食的作用。
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