打发蛋清的方法（蛋清打发全面技巧分享）
打发蛋清的方法，蛋清打发全面技巧分享很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
(资料图片仅供参考)
1、鸡蛋必须是新鲜的。
2、要想成功做出好吃的蛋糕，一定要用新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使送走也容易崩掉，气泡不稳定，烘焙时也不会有膨胀。
3、掌握蛋清的通过温度。
4、掌握好蛋清的温度也很重要。实践证明，蛋清的最佳温度是23度左右。所以夏天蛋清要先冰镇再打，冬天可以先用温水温一下再打。如果使用打蛋器，也可以将蛋清容器放入热水或冷水中。总之你可以用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右，在这个温度下蛋清是最容易去掉的。
5、使用的工具必须干净。
6、整个蛋清搅打过程中用到的工具(包括你的手)一定要非常干净，绝对要保证无水无油。另外，蛋清和蛋黄一定要分离的非常干净，最后的蛋清里没有一丝一毫的蛋黄。因为哪怕是一点点水或者油或者蛋黄都足以让它失效。
7、实践证明，冷冻鸡蛋更容易分离蛋清和蛋黄。现在大家的鸡蛋大多放在冰箱里，拿出来后最好马上分开。
8、最好在铜容器中搅拌蛋白。
9、分离出来的蛋清最好放在铜制容器中，因为铜制容器在送的过程中可以释放出少量的酸性物质，有利于保持气泡的稳定性。没有铜容器也不要怕，也可以选择不锈钢容器。
10、但是请不要用塑料、玻璃或者铝制的容器，因为塑料容器不好清洗，玻璃容器太滑，铝制容器会造成蛋清的灰色。
11、调节蛋清的PH值。
12、要生产高质量的蛋清，还应该学会调节蛋清的PH值。在上面第四点中，我们介绍了少量的酸性物质可以使气泡更加稳定。所以如果没有铜容器，我们可以额外加一点酸，也有稳定气泡的作用。常用发蛋清的酸性物质有酒石酸氢钾、其他粉、白醋、柠檬汁等。但是白醋最简单，最方便家庭制作。
13、原来加白醋的蛋清比不加白醋的蛋清大，更稳定，不用担心醋味。但是请记住，这些酸性物质的量只是一点点。如果用白醋，一般3个鸡蛋只需要2 ~ 3滴白醋。关于酒石酸氢钾和其他粉末的用量，请阅读说明书。
14、掌握蛋清的速度。
15、无论是手工还是搅打，一定要掌握好搅打蛋清的速度，从低速慢慢升到中速和高速，不要一开始就快速搅打，这样打出来的蛋清体积比较小，气泡大且不稳定。
16、糖的用量和时机也很关键。
17、一般在蛋清中放一些糖，既能提供甜味，又能使气泡细腻持久。但是，掌握糖的用量和时机也很重要。
18、如果你想让打好的蛋清变软，那么糖和蛋清的量应该是各一个，也就是用2汤匙糖打一个蛋清。如果想让打好的蛋清更结实，用两份砂糖打一个蛋清，也就是四汤匙砂糖打一个蛋清。
19、掌握加入砂糖的时机也很重要。如果加的早，会阻碍蛋白质的发泡；如果加的晚，会影响气泡的稳定性，砂糖也不容易打。如果砂糖的量比较少，也可以在打浆初期一次性加入，影响不会很大。但如果砂糖量较大，则需要在发送过程中分批添加。另外，加入砂糖时，不能直接倒下去，要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡消泡。
20、其实最安全的加糖方法是，先把蛋清打发成鱼眼大小的小泡，不管糖有多少，然后分批加糖。这是最万无一失的方法。
21、如果你能掌握以上的小技巧，你肯定能打高质量的蛋清，但是要记住，打好的蛋清一定要在5 ~ 6分钟内尽快使用。如果你把它们放太久，泡沫就会跑掉，这意味着白白打它们。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
