传统卤菜制作方法_现捞卤菜的做法及配方
2023-01-02 12:07:34|
来源：印象头条 作者：
传统卤菜制作方法，现捞卤菜的做法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、材料：猪头肉2000克，鸭脖1000克，鸡翅1000克，鸡爪1000克，鸭头1000克，猪耳朵1000克。
(资料图)
2、辅料：干辣椒150克，盐250克，冰糖200克，生姜150克，八角20克，沙姜15克，豆蔻12克，茴香12克，甘草5克，豆蔻6克，栀子15克，香茅12克，苦瓜籽25克，瑞香12克，肉桂25克。
3、练习：
4、(1)准备好所有材料。
5、(2)现捞汤：30斤汤：鸡骨架、断管骨、猪皮，用少量水煮沸，去皮，盖血沫。然后加入清水烧开，放入大葱，姜片，海带，关小火，慢慢煮到变白！老汤可以反复用水煮三次，然后更换。
6、(3)香料去除苦味。
7、当归40克、当归40克、罗汉果1个用清水浸泡12小时，去除中药香料的苦味。
8、(4)制作卤汁包。
9、以上香料用粉碎机粉碎，不需要太细。太细发不出香味，再用纱布包起来备用。
10、(5)卤肉配料的腌制。
11、将需要腌制的食材解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱腌制，拌匀，静置两个小时。
12、(6)本卤汤的制备方法。
13、单独用一个干净的铁桶，把煮好的30斤高汤倒掉，就是汤水。加入盐150克、鸡精400克、味精200克、栀子15克、回味王50克、冰糖200克、剁椒150克、大豆油1000克，用猛火煎30分钟。
14、(7)食材的烹饪操作。
15、将准备好的卤汤加热，加入要卤的肉制品，中火煮30分钟，关火，泡-小时，捞起，装盘即可食用。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
